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Culinária

Massa Fresca com Alcachofra Super Chef 2015 no Mais Você

Veja receita de Massa Fresca com Alcachofra do Super Chef 2015 no Mais Você do dia 20 de agosto de 2015.

Gosta de cozinhar e quer aprender fazer uma massa fresca italiana de chef de cozinha? A dica é conferir a receita mostrada no Workshop do Super Chef mostrada no Mais Você com o chef italiano Marco Renzetti.

A massa é leve e é servida com um molho especial feito com alcachofra. Veja abaixo a receita passo a passo da massa fresca italiana e do molho de alcachofra do Super Chef 2015.

Massa fresca italiana

receita-de-massa-fresca-italiana-super-chef-20-08-2015Ingredientes:
– 250g de farinha de trigo
– 120g de ovo (gema e clara)
– 60g de sal grosso
– 6 alcachofras grandes
– 50g de queijo pecorino
– 2 dentes de alho com pele
– 30ml de creme de leite
– 50ml de azeite de oliva extravirgem
– 300ml de azeite de milho ou girassol para a fritura
– 4 folhas de poejo (na falta deste ingrediente, utilize hortelã)
– 1 limão tahiti

e reserve em água com o suco de um limão para não escurecer.
Corte as alcachofras limpas em lâminas finas, lâminas mais grossas e deixe uma parte do cabo. Em uma frigideira ou panela pequena, coloque 300ml de óleo de girassol e aqueça em 160 graus. Frite as lâminas mais finas por 6 a 7 minutos até ficarem bem crocantes. Quando elas estiverem prontas, escorra imediatamente e passe em um papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

– Em outra frigideira, junte 3 colheres de azeite de oliva extravirgem e um dente de alho com pele, após tê-lo amassado levemente com uma faca. Deixe o azeite aquecer e, assim que o alho começar a dourar, o retire e acrescente as lâminas mais grossas. Deixe refogar por 10 a 12 minutos em fogo suave.

– Retire da frigideira 2/3 das lâminas de alcachofra refogadas e o molho correspondente a essa porção. Processe em um liquidificador até obter um creme homogêneo. Pode acrescentar um pouco de azeite e água aquecida se o creme ficar muito grosso.

– Em uma frigideira menor, coloque 3 colheres de azeite de oliva extravirgem e 1 dente de alho com pele. Leve ao fogo e, quando o alho estiver dourado, o retire e acrescente as fatias de alcachofra com o cabinho. Deixe refogar levemente dos dois lados e acrescente 2 conchas de água quente. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Ao final desse tempo,  tempere com 2/3 folhas de poejo.

– Em uma tigela, coloque 3 colheres de queijo pecorino ralado, 2 colheres de creme de leite e 1 colher de azeite de oliva extravirgem. Misture até obter um creme homogêneo e reserve

junte a farinha e os ovos. Use um garfo até que isso não seja mais possível. Continue mexendo com as mãos e leve a massa para uma mesa de pedra ou inox. Tente "rasgar" a massa para incorporar os ingredientes. Trabalhe na massa no máximo 2 minutos. A superfície ideal deve ser fria.

– Forme uma bola com a massa, envolva com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, corte a massa em 4 partes e a passe no cilindro até o espessor 7. Passe farinha na folha de massa, a enrole e corte do tamanho de um dedo pequeno.

Como fazer a massa fresca

Modo de preparo da massa com os molhos:
– Ferva 6 litros de água com 60g de sal grosso.

– Coloque o molho no fogo baixo de alcachofra refogadas e o creme, que pode temperar com um fio de azeite de oliva e pouquíssimo sal.

– Cozinhe a massa por 2 minutos, escorra e vire na frigideira com as alcachofras refogadas. Mexa para misturar a massa e o molho. Acrescente 2 colheres de queijo grana padano ralado e 2 colheres de água (caso a massa esteja muito seca).

– No centro de um prato, acomode duas colheres do creme de alcachofras e coloque um pouco da massa misturada com o molho de alcachofra refogada. Por cima, acomode algumas lâminas de alcachofra frita.

– Finalize o prato com duas colheres de creme de queijo, 1 fatia de alcachofra alla romana (ao vapor) e uma folha de poejo.

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