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Culinária

Rabada Mais Você 05/08/2013 Receita Ana Maria Braga para Dia dos Pais

Rabada Mais Você de 05/08/2013 –  Receita Ana Maria Braga  para Dia dos Pais.

rabada-mais-você-ana-maria-bragaRabada Mais Você Para os Pais Preparada Pelo Chef Thiago Sodré. Prato leva musseline ou purê de batata-doce e mandioca. Confira receita de rabada Mais Você para o dia dos pais muito boa na Ana MAria Braga de 05/08/2013 passo a passo. Rabada Mais Você de 05/08/2013, com batata doce, mandioca e legumes saborosa e nutritiva para o dia dos pais, confira receita de rabada Mais Você.

Rabada Mais Você

Ingredientes
RABADA

  • 1 rabo de boi em pedaços
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola fatiada
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 alho-poró em pedaços
  • 1 talo de salsão com as folhas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça inteira
  • 1 laranja cortada em rodelas grossas
  • 1 pedaço de abacaxi de 2 cm
  • 1 anis estrelado
  • 1 xícara de chá de shoyu
  • 1 xícara de chá de saquê mirim
  • água

MUSSELINE DE BATATA-DOCE E MANDIOCA

  • 500 gr de batata-doce em pedaços médios
  • 500 gr de mandioca em pedaços pequenos
  • 1 litro de leite
  • 250 gr de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

RABADA

Lave bem com água corrente 1 rabo de boi em pedaços e com uma faca retire o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve.

Numa panela de pressão (com 10 litros) em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de azeite e coloque 1 cebola fatiada, 1 cenoura em rodelas, 1 alho-poró em pedaços, 1 talo de salsão com as folhas, 3 dentes de alho picados, 1 pimenta dedo-de-moça inteira, 1 laranja com casca e cortada em rodelas grossas, 1 rodela de abacaxi com 2 cm de espessura cortado pela metade e 1 anis estrelado e refogue bem até os legumes ficarem macios (5 minutos) Adicione o rabo de boi temperado, 1 xícara de chá de shoyu, 1 xícara de chá de saquê mirim, água, misture, abaixe o fogo, tampe a panela e após pegar pressão conte 1 hora. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Abra a panela, retire os pedaços de rabo de boi e coe o caldo. Volte o caldo para a panela e com uma concha retire o excesso de gordura. Leve o caldo ao fogo médio até reduzir pela metade (15 minutos). Ajuste o sal e se necessário, coloque 1 colher de sopa de açúcar para ficar mais suave. Com um garfo desfie o rabo de boi e descarte os ossos. Coloque a carne desfiada no caldo reduzido e aqueça por 2 minutos.

Em pratos de servir coloque uma porção de rabo de boi desfiado sobre o purê de batata doce e mandioca e regue com molho reduzido (reservado acima). Decore com broto de agrião e sirva em seguida.

MUSSELINE DE BATATA-DOCE E MANDIOCA

Numa panela de pressão coloque 500 gr de batata-doce em pedaços, 500 gr de mandioca em pedaços, 1 litro de leite, 250 gr de creme de leite fresco, 1 colher de sopa de sal e leve ao fogo baixo até amaciar (40 minutos). Transfira para o processador com 150 ml do caldo e 1 colher de sopa de manteiga e bata bem. Sirva em seguida.

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