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Culinária

Receita de Cordeiro: Chef Laurent na Ana Maria Braga, Mais Você 03/09

Receita de Navarim de cordeiro do Chef Laurent Suaudeau no Mais Você de 03/09/2012. Ana Maria Braga gosta da receita de cordeiro e mostra a sofisticada receita no programa Mais Você. Confira receita de cordeiro

Navarim de cordeiro

Ingredientes

  • 1 paleta de cordeiro com osso mais ou menos 1,400 kg
  • 1 colher de sopa de tomilho debulhado
  • 250 ml de vinho branco seco
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 100 gr de farinha de trigo
  • 80 ml de óleo
  • 2 dentes de alho com casca amassado grosseiramente
  • 500 ml de água
  • 1 cenoura cortada em 4 partes (mais ou menos 200 gr)
  • 1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura (mais ou menos 200 gr)
  • 1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura (mais ou menos 200 gr)
  • 1cebola cortada em 4 partes (mais ou menos 150 gr)
  • 1 tomate cortado em 4 partes (mais ou menos 150 gr)
  • 1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho-poró)

 

Modo de preparo

Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura de 1 paleta de cordeiro com osso mais ou menos 1,400 kg. Corte a paleta em cubos de mais ou menos 3 cm e reserve os ossos. Coloque os cubos em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de tomilho debulhado, 250 ml de vinho branco seco, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

Retire a carne da geladeira e escorra bem da marinada. Reserve a marinada.

asse os cubos de carne (já escorridos) levemente em 100 gr de farinha de trigo retirando bem o excesso de farinha. Reserve.

Em uma panela (que possa ir ao forno), coloque 80 ml de óleo. Quando o óleo estiver bem quente adicione os cubos de carne e doure todos os lados. Adicione a marinada (reservada acima) e 500 ml de água e deixe ferver. Acrescente os ossos do cordeiro (reservados acima) 1 cenoura cortada em 4 partes, 1 batata cortada em 6 partes no sentido da altura, 1 nabo cortado em 6 partes no sentido da altura, 1cebola cortada em 4 partes, 1 tomate cortado em 4 partes e 1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa, 1 galho de tomilho enrolados num1 pedaço de alho poró), tampe a panela e leve ao forno baixo sem ferver a 160°C por mais ou menos 2 h ou até que a carne esteja cozida. Retire os legumes da panela conforme forem ficando cozidos (mais ou menos 1 h).

Retire a carne e leve a panela ao fogo com o caldo que restou e deixe reduzir pela metade. Coloque os cubos de carne e os legumes, misture, retire do fogo e sirva em seguida.

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