Culinária

Receita de Macarrão com Purê de Batatas e Espuma de Couve Passo a Passo

 

Foto – Mais Você.

 

          Conheça a Cozinha Molecular fazendo este prato de Macarrão de Purê de Batatas e Espuma de Couve que vai caldo de galinha e alho

          Receita de Macarrão com Purê de Batatas e Purê de Couve Passo a Passo

          Ingredientes

          Macarrão

  • 400 gramas de batata
  • 1 litro de água
  • 1 caldo de galinha esfarelado
  • 2 dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite
  • 2 colheres de chá de alginato em pó
  • 1 litro de água
  • 1 colher de sobremesa de cloreto de cálcio

          Espuma de Couve

  • 500 ml de água
  • 150 ml de couve
  • sal a gosto
  • 2 colheres de chá de lecitina de soja

          Modo de Preparo

          Macarrão

  •  Em uma panela cozinhe as batatas com 1 litro de água, o caldo de galinha esfarelado e os dentes de alho picados dourados em 1 fio de azeite.
  •  Transfira as batatas cozidas e o caldo do cozimento para um liquidificador com o alginato em pó e bata até formar um purê com consistência mais líquida. Coloque este purê em uma seringa de 200 ml e reserve.
  •  Misture numa tigela 1 litro de água com o  cloreto de cálcio.
  •  Pegue a seringa e vá apertando-a sobre a tigela com água e cloreto de cálcio de maneira que vá saindo o purê em formato de espaguete. Deixe por 1 minuto o espaguete nesta solução e com uma escumadeira ou peneira retire os fios de espaguete e coloque sobre o prato de servir.

            Espuma de Couve

  •  Coloque em um liquidificador a água e a couve e bata bem.
  •  Coe por uma peneira forrada com um pano fino.
  •  Tempere o caldo coado com sal a gosto e misture a lecitina de soja.
  •  Com um mixer bata o caldo por 1 minuto. Vai formar uma espuma sobre o caldo. Pegue uma porção de espuma com uma colher de sopa e coloque sobre o espaguete.

           Gostou da receita?? Deixe seu comentário.

Assuntos do Artigo:
  • espuma de couve

Comente Via FaceBook

Comentários


Para enviar seu comentário, preencha os campos abaixo:

Deixe uma resposta

*

Seja o primeiro a comentar!

Por gentileza, se deseja alterar o arquivo do rodapé,
entre em contato com o suporte.